Culinária de Pernambuco
História da Culinária Pernambucana
surgiu das culturas Portuguesas, Africanas e Indígenas, que resultou de
combinações únicas de sabores, cores e aromas. Os pratos mais solicitados são a
carne de sol, queijo coalho, arrumadinho de charque, escondidinho, sururu,
caldeirada, cozido, caldinho de peixe, caldinho de camarão, peixada
pernambucana, chambaril, o bredo de coco, o charque à brajeira, tapioca, quibebe,
manguzá salgado e doce.
Podemos encontrar diversas receitas no
livro do sociólogo Gilberto Freyre.
Durante
a semana Santa, podemos saborear diversas receitas como: Peixe de coco, bredo,
arroz de coco, feijão de coco, abobora.
de coco dentre outros pratos saborosos.
De acordo com as pesquisas selecionamos os seguintes pratos:
Bredo de coco
Em Recife é imperdoável não ter o bredo de coco à mesa na
Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferência acompanhado de arroz também cozido no
leite de coco.
• 2 maços de
bredo (verdura típica da região)
• 250ml de
leite de coco
• 4 tomates
• 1 cebola
média picada
• 2 dentes de
alho amassados
• Coentro
picado
• 2 colheres
de sopa de azeite de oliva
• Sal e
pimenta a gosto
Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar
para tirar o visgo. Escorra e reserve.
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Faça um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte
os tomates e deixe cozinhar até encorpar. Junte o coentro e tempere com sal e
pimenta. Acrescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite
de coco e assim que levantar fervura apague o fogo.
Outro prato típico da Semana Santa. O feijão, após
cozido, é refogado com os temperos e o leite de coco até formar um creme de
consistência leve e muito perfumado. Resistir é um pecado!
• 3 xícaras
de feijão rajadinha ou mulatinho cozido e batido no liquidificador com um pouco
do caldo do cozimento
• 1 cebola, 1
tomate 2 dentes de alho e coentro picadinhos
• 250ml de
leite de coco
• Sal e
pimenta a gosto
• Azeite de
oliva
Refogue bem os temperos no azeite. Junte o feijão, o sal,
a pimenta e o leite de coco. Deixe ferver até engrossar como um creme. Sirva
bem quente como acompanhamento junto com arroz branco e peixes ou crustáceos.
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Na Semana Santa, a tradição manda que se coma apenas
peixe ou crustáceos. Em Pernambuco estes pratos são servidos com diversos
acompanhamentos preparados no leite de coco. Um deles é o quibebe.
• 1Kg de
jerimum (abóbora)
• 1 cebola
picadinha
• 2 dentes de
alho amassados
• Azeite, sal
e pimenta
• 250ml de
leite de coco
Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o jerimum e
deixe cozinhar até ficar macio. Vá juntando água aos poucos, se necessário,
para que não pegue no fundo da panela. Amasse ou passe pelo espremedor ou
processador. Volte ao fogo com o leite de coco e deixe ferver mexendo até
engrossar. Sirva quente como acompanhamento de peixes e crustáceos.
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